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          餃子里的福分(孫玲玲)

          摘要:每年到了冬至、小年的時候,老媽都會叫我回家吃餃子,盡管平日里也能吃到餃子,可是與家人聚在一起包餃子、吃餃子,是一件很幸福的事。

          餃子里的福分

          文圖/文化信使 孫玲玲(遼寧朝陽)

            每年到了冬至、小年的時候,老媽都會叫我回家吃餃子,盡管平日里也能吃到餃子,可是與家人聚在一起包餃子、吃餃子,是一件很幸福的事。

            包餃子,帶著一種儀式感。從和面開始,通常用冷水和面,想要面勁道一些,可以打入雞蛋,面和好了,開始揉面。揉面需要的是手勁,也很有美感,有種人、面合一的感覺。把面揉成一塊面團后,放在盆里或面板上,用毛巾或器皿蓋上,等待醒面的間隙,就可以去做餃子餡了。北方人吃餃子,可葷可素,我最愛吃的,還數老媽做的韭菜雞蛋餡水餃。

            餃子餡的制作,可是大有學問。上次回家,老爸還笑呵呵地對我說,三鮮餡,最怕出水,要在雞蛋里加鹽,這樣韭菜里就不會出水了,果真奏效。除此之外,拌餡的步驟很重要。把韭菜洗凈、控完水分切碎,熱油煎雞蛋、攪碎。待雞蛋碎變涼的時間,在韭菜里倒入適量油,既可以鎖住水分又可以保留韭菜的鮮綠。拌勻后加入十三香、雞精,最后倒入冷卻的雞蛋碎,少許香油,餡基本就做好了。等到包時,再放入適量鹽,這樣就不會出水了。

            此時,面醒好了。取出面團,揉至光滑,分成幾塊面。拿出其中一塊面,搓成長條,切成大小均勻的劑子,挨個壓扁,再搟成薄皮。搟皮是個技術活,不僅需要速度,還考驗腕力。每次回家多是老媽負責前期制作,老爸則負責搟皮,想把餃子皮搟得又圓又勻,并不容易。

            如果說前面都是“單打獨斗”,那么包餃子這一環節則是全家齊上陣。一家人圍著桌子開始包餃子,一邊開心地聊著天。捏餃子也是個技術活,有躺著的,有站著的,有褶少的,有褶多的,有捏成麥穗的,有捏成元寶的,歡樂多多。如果有剩下的餃子皮,老爸就會把兩張皮合在一起,捏個圓花邊,叫“合子”。餃子餡剩一點好,代表年年有余。包好的餃子都放在了大蓋簾上,一圈一圈,擺放有序。

            大鍋里的水燒開了,老媽就趕緊過來端著蓋簾去下鍋了,順便往灶坑里加了加柴火。煮餃子的門道也多,一般都拿笊籬在鍋里沿一個方向推一圈,防止粘連,肉餡的話,需要中間加冷水再煮幾次。

            老媽煮餃子的功夫,我們開始分工忙活起來。老爸去收拾面板,先生負責剝蒜,我則負責倒好醬油、醋。最愛吃老媽現榨的辣椒油,就著餃子,那味道絕了,整個廚房里都是辣椒油的香氣。餃子出鍋了,一盤盤熱氣騰騰的餃子上桌了,此時的廚房里,煙霧繚繞,有老爸老媽忙碌的背影,還有被辣椒油嗆到的咳嗽聲……

            童年時吃餃子,會為了那枚餃子里的硬幣吃到撐,長大后吃餃子,想偷偷做個記號,讓父母都能吃到它。餃子是福,能吃到老媽、老爸做的餃子,更是難得的福分。

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            孫玲玲,今日朝陽網文化信使。現為遼寧省朝陽市第十五中學教師,龍城區骨干教師,七道泉子鎮、龍城區人大代表。愛好寫作,讀書等。

          [編輯 雅賢]

          【本網聲明】


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